現代人吃的食物越來越精緻化，食物中的營養成份容易因加工而被去除，例如白米因除去麩皮及胚芽，也去除了許多營養素如維生素Ｂ群、Ｃ、Ａ、Ｅ、Ｋ、Ｄ，礦物質（鈣、鐵、鎂、鉀），微量元素（鋅、鉬、錳、鍺），僅剩碳水化合物，只提供熱量，營養價值遠低於雜糧。
健康飲食提倡「攝取均衡營養素，以維持良好代謝機能」。因此健康第一步，就是要先將白米飯變成全穀類。全穀類的水溶性纖維具有延緩胃排空的作用，讓人較不會有飢餓感。還有非水溶性纖維，可促進胃腸道蠕動，縮短食物在大腸中的滯留時間，減少了有害物質被大腸吸收的機會，進而調整腸內菌叢生態，改善便秘。
對於習慣吃白米飯的人，可先添加少量的全穀類於白米之中，之後再慢慢的增加全穀類的比例。
糙米、小米、燕麥、蕎麥、薏仁、黑米等都是不錯的穀類
雜糧加起來總占白米的1/3，例如白米3杯+雜糧1杯，我覺得這樣比例比較好吃
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