魔膳健康廚房

《接上篇→魔膳創業10年 心酸血淚回憶錄(二)》

研究所畢業前，我學的營養學都是紙上談兵

出社會後，營養學用在病患身上是實際操作

我很喜歡這種成就感，因為可從病患身上得到實質的回饋，比做研究有趣多了

很幸運的，我在畢業典禮後兩天就去醫院報到了(是到職報到，不是住院報到…)

對我來說，一個營養系剛畢業的學生能去醫院工作，是莫大的榮幸

而且學姐們都很願意教我，因此在醫院裡的學習非常順利

不僅學到了各種臨床營養的評估能力

還有能在眾多阿公阿嬤面前，用台語團體衛教的口條

也磨練出一身能在團膳廚房打滾的功夫

就這樣工作了快四年…有一陣子我幾乎認為就要這樣養老下去

最後卻因一時衝動離開穩定的工作，跳出舒適圈，實在是有點叛逆

這樣叛逆的個性，讓我吃了不少苦頭

業績持續低迷，該如何走出困境

創業前我沒有任何商業經驗

在醫院的工作已有流程步驟，只要照著前人的步伐走就行

我不用創新，不能天馬行空，更不用苦惱業績~

只要做好自己的角色，領著固定的薪水就能過的平順

但是創業不一樣，沒有前人的腳步跟隨

尤其是魔膳特有的餐餐送到府的配送模式，這是從來都沒有人做過的

因為我堅持要讓顧客以最方便的模式吃到健康餐

天天吃才會看到效果，如果只有吃一餐，效果絕對不明顯

例如糖尿病患者，這餐吃了糖尿餐血糖控制良好，下一餐卻亂吃，這哪有效?

但這種餐餐送到府的模式是市面上沒有的，我連模仿的機會都沒有

因此魔膳的銷售模式(例如包套、配送模式)，幾乎是”試誤”出來的

“試誤”就是邊做、邊想、邊錯、邊懊悔

我一直重複的思考、討論、改變、受挫，壓力大到不行

(你看，就連一個印宣傳面紙包我都做不好，該有多懊悔啊)

好，既然上次的宣傳機會沒了，我只好重新再來過，想辦法去找客人

我土法煉鋼，一早帶了傳單走到街上，看到信箱就投

沒有錢請人發傳單，中午包完便當後，我自己就去路上發傳單

被路人白眼、在門口被趕我都遭遇過

只要有人願意拿傳單我就感激的一直說謝謝

也曾眼睜睜看著自己發出去的傳單，一轉眼被人順手丟到地上而心疼不已

(一張宣傳單成本0.5元，你說我心疼不心疼)

為了省人事費，我每天除了洗菜、切菜、包便當、發傳單，還騎車外送便當

終於，努力了兩個月，我一天可以供應到40-50個便當

只是這樣的業績並不能讓我養活這間店

付完房租、食材費與水電瓦斯、耗材…等，人事費要自己掏腰包補貼才夠

為了生存，我開始推起學生健康便當

因為當時魔膳旁有間幼兒園的園長主動來找我，請我們供應2-5歲的兒童餐

我們兩個符合理念的人一拍即合，所以我以為其他幼兒園也是這樣想法，一定很好推廣

當時還降價賣 (依照各家所需去設計)

我走訪了附近所有的幼兒園、安親班、補習班

希望園長或安親班主管可以幫學生訂健康餐，但完全沒有一間成功

他們給我的回應就是「學生不吃那種東西」

「學生不吃就算了，回家還會抱怨難吃，我們會被家長罵」

「我們訂排骨飯、滷肉飯，學生比較愛吃，你們那個都是青菜，會被丟掉」

我已經那麼努力的做，還是不能看到大成效，是不是魔膳真的不符合趨勢?

(我已經被拒絕到懷疑自己的方向)

其實在2008年，世界金融海嘯對台灣經濟產生明顯的衝擊

因為消費能力減弱與失業率攀升，讓許多店家難以生存

加上當時的健康餐也不像現在那麼紅，大家以吃飽、吃美食為主

根本不想吃少油少鹽又吃不飽的便當

所以我每天活在追逐業績的壓力下，痛苦不已

你應該很納悶，在這樣的情況下魔膳如何能撐過這波風暴?

因為一篇報導

一天，蘋果日報的記者打電話來詢問是否可以採訪魔膳

這是魔膳第一次被採訪，我心裡狐疑，擔心是詐騙

小心翼翼的問記者:「我們是不是要付廣告費?」

她客氣的說:「不用付錢，因為覺得這樣的餐點太特別了，所以想採訪一下」

她跟我約了拍攝時間，花了將近一整天的時間拍照片與採訪

結束了第一次的採訪後，我也回到了原本的生活，繼續工作

就在兩個禮拜後的一個星期五，令人驚嚇的事情發生了

早上七點多我正要進入店內，還沒開鐵門就聽到櫃台內電話響的聲音

七點多誰會打電話?是哪個員工又要請假了?

我有點不耐煩的接了電話，竟然是顧客打電話來要訂餐

我花了20分鐘評估、衛教並安排好餐點後，電話一掛又響了起來

第二通電話也是顧客詢問訂餐，不過是台北市，我們沒有送餐

說了抱歉並掛了電話後，電話又馬上響起來，這時我心裡起了大大的問號

後來我們一位阿嫂來上班，拎著她在捷運站拿的爽報，對著正在講電話的我晃啊晃

原來是報導出來了，蘋果日報與爽報都有我們的報導(當時很多人看報紙的)

這就是我的電話線快要燒掉的原因

每個人看到那個標題”2個月瘦10公斤”，幾乎都瘋狂的要來訂餐(大家都瘋了~~)

其實採訪當天，我有一直強調疾病餐的重要性

但記者覺得窈窕餐的噱頭比較大，所以去訪問我們顧客的減肥效果

沒想到顧客瘦身的效果太好，因此模糊了疾病餐的焦點

我就這樣一直接電話到九點，講電話講到口乾舌燥

我發現再不開始備餐的話，午餐就送不出去了

所以我把電話線拔掉，電話終於不再響

傳真機、e-mail、部落格仍然是不斷的接收新顧客的信件

還有些顧客電話打不進來，便親自到店門口來詢問

其他媒體也急著要採訪(我當時有推掉一兩家，因為好害怕顧客又一窩蜂)

我終於感受到媒體強大的力量…但一則以喜一則以憂

喜的是終於有業績了，憂的是我們根本做不出來

原本我們一個中午只做35個，現在一個中午就要做200個，這怎麼可能….

所以我趕緊應徵工作人員，並限制每餐供餐上限

只好讓顧客排隊，甚至排到1個多月後才開始送餐

後來，其他問題也不斷冒出來

供餐數增加員工受不了，開始抱怨

顧客等的不耐煩，也開始抱怨

還有一些顧客是”團購型”，我記得有一團是10個同事一起吃

吃了一次就打電話來嫌棄我們的餐沒味道、超級難吃，說他們吞不下去

而且10個人有10個都吃不下，還把健康餐說的一無事處

但我也沒時間解釋，我只好退款消眾怒

這就是廣告的效應，大家期望太高，失望也越大

就這樣，8月22日的報導，我消化了大約兩個月才把顧客諮詢完

不過我知道，這樣的報導產生出的業績不是長久的

因為要是我們沒有做好，顧客只有吃一次就停了，時間久了一樣沒有顧客上門

所以我們堅持著原則，做好售後服務，把品質顧好

在大家的努力下，我們之後的業績穩定成長

業績成長了，接下來就開始輕鬆賺了嗎?

才不是這樣~~~~~賺錢沒有那麼簡單

下一篇會告訴你人生百態，可能讓你驚嚇到下巴都合不起來

後記:

蘋果效應當天，顧客電話多到爆，還有一些趣事

我後來把電話線接上，馬上電話響不停，話筒掛下去不到0.5秒電話又響起

我就這樣重複的接了數百通電話(不是每個單都成，因為我們只送板橋，其他區無法送，所以其實是推掉的居多)

顧客為了訂餐瘋狂的打電話，打不進來就一直重複自動播號

我還遇到一個顧客，在接通電話後，她在電話那頭大叫著:「啊~~啊~~啊~~~我打通了，天啊~~~~」

「我們集合整個辦公室的人一起打，終於讓我們打通了」

當年的盛況不是現在能想像的~

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