魔膳健康廚房

油還是少用的好.......
無油烹調保健康~大家學一下吧
「 無油烹調 」 是利用動物本身的脂肪來烹調，也就是向食物借油，完全不用油就可作菜的效果。它的特色在於：烹調時有效運用食物本身的油份在導熱均勻的恆溫下加熱，並逼出食物裡過多的脂肪 ！ 無油烹調法忌諱用大火乾熱，否則很容易燒焦。一般來說，平底鍋較能達到緊密貼鍋的功能，加熱效果較理想。善用無油烹調法，可讓您對原味健康飲食生活更得心應手。試試看，經過無油的烹煮過程，再結合無水烹調所料理出的菜保證天然美味，全家⋯⋯人輕輕鬆鬆就能吃出健康，吃出身材和吃出美味。
　
以下幾種無油烹調法可供您做參考:
1.川燙：將食材放入滾水中川燙，起鍋後再拌無油或低油的醬汁，這樣可以去除油脂，菜餚也很清爽。例如：蒜泥白肉、燙青菜。
2.烤：利用烤箱加熱，食物不需要再加油，且將食物中多餘的油脂烤出。例如：烤雞腿、烤魚。
3.乾煎：利用食材本身的油脂來進行烹調，並且改變大火烹調的習慣，利用中小火的溫度，使食物本身的油脂慢慢釋出，達到酥脆的口感，例如：乾煎鮭魚。
4.乾炒：與乾煎的原理相同，肉類遇熱會釋放一些油脂，可利用肉類本身的油脂取代烹調用油，再加入適量的蔬菜拌炒，蔬菜也會獲得肉類的香氣，一樣美味可口又健康。例如：竹筍炒肉絲。
5.水炒：用少許的水取代油，進行爆香的動作，例如蒜片、辣椒、薑絲等，皆可利用水來進行爆香的動作，雖然沒有油的爆香，會少了酥脆的口感，但是卻能吃到食材清爽原味的健康口感。例如：水炒青菜
6.水燜：如果烹調時遇到較難熟的食材，可以利用多一點的水或高湯，進行燜煮的動作，利用水加熱將食物悶熟。例如：水燜花椰菜

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魔膳營養師簡介:
 
廖欣儀，前板橋亞東醫院營養師，現為魔膳健康廚房負責人、許多大專院校的營養專題講座講師，具有營養師、糖尿病衛教師、丙級廚師等專業執照。曾在醫學中心工作將近四年，發現在醫院的服務只是一時，在社會的服務才能真正深入人群。因此辭去醫院的工作，利用自己的專業製作健康餐盒、供應真正專業的營養於一般社會大眾！期望民眾了解吃得正確，身體自然就會健康，也可減少不必要的醫療資源，並切提供免費的營養諮詢，讓民眾更容易接受到專業的營養教育。此外，常受邀到科技公司舉辦健康講座，講座內容包含了均衡飲食、健康減重、慢性病教育等。致力於推廣預防醫學，本人了解教育的重要性，期望將真正健康的觀念深植於人心。

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低卡料理  焗烤野菇通心麵 320 kcal

誰說減重時不能吃焗烤?使用低脂起司與低脂牛奶，熱量低又可以滿足口腹之慾。利用鮮奶煮出濃稠的口感，不用添加奶油與麵粉，也可以作出美味的白醬料理。
 

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簡易低卡餐  排毒牛蒡煲 食譜
 

 牛蒡含有高量的菊糖與膳食纖維，不僅具飽足感，還可以降低膽固醇、刺激腸胃蠕動，補充平時不足的纖維量喔！
排毒牛蒡煲   393 kcal
材料：
乾冬粉… 40 克⋯⋯
瘦肉豬肉片… 70 克
豆腐… 50 克
牛蒡… 100 克
大白菜… 80 克
香菇… 90 克
薑片… 10 克
紅蘿蔔… 20 克
蒟蒻絲… 100 克
昆布高湯… 300c.c.
作法 :
1.  牛蒡洗淨帶皮切成片狀，大白菜、香菇、紅蘿蔔洗淨切塊。
2.  牛蒡、薑片、大白菜、紅蘿蔔、蒟蒻絲與昆布高湯放到湯鍋中，再加入適量的清水 （大約蓋過材料 3 公分左右）。
3.  蓋上蓋子，大火煮開後改小火煲 30 分鐘（或放到電鍋中煲 1 小時）。
4.  再放入香菇、豆腐、肉片，加入適量的鹽調味。
5.  食用前加入冬粉煮熟即可。
6.  如果不想吃冬粉，也可以準備麵條 120 克或飯 100 克，熱量與乾冬粉40 克一樣是的。
ps.牛蒡的皮有豐富的營養素與纖維，建議可拿菜瓜布刷洗表皮，把泥土及較粗硬的外皮除掉，保留較嫩的牛蒡皮食用。 更多

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炎炎夏日~食慾不振
酸酸辣辣的泡菜手捲，開胃又低卡
做法超簡單的!!
趕快來試試看吧

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不知道該怎麼訂餐的朋友, 也可以參考下圖簡易的分類流程喔!
您選定好種類後，參考左邊列表"餐盒介紹" 裡的各項產品介紹(內有訂餐須知)，填好資料請寄到營養師信箱:service@magicdiet.com.tw，我們會盡快回信給您

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餐餐七分飽~長壽又健康
歐美與日本抗老醫學的研究指出，長期處於七分飽是達到健康長壽的方法之一。要限制熱量，就要了解食物的卡路里及特性，從控制每日攝取的卡路里下手。
1. 飲食原則菜多肉少：現代人多以外食為主，攝取的食物以肉類、澱粉為大宗，容易讓人累積過多的熱量。建議採「素多葷少」的飲食原則，也就是蔬菜的分量吃得比肉食多，並以蒸煮方式烹調的葷食。
2.選對食物：只要選對食物，也可以越吃越瘦。多攝取含有利尿成分及酵素的食物，能協助維持標準體重，讓人更顯年輕風采。 能協助人體利⋯⋯尿、消水腫的食物有：冬瓜、苦瓜、大黃瓜、絲瓜、葫蘆、水梨、番茄、白蘿蔔、苜蓿芽等，皆能改善虛胖、降低體重。 酵素食物可以促進血脂的分解，同時幫助人體提升新陳代謝的效率，例如：鳳梨、木瓜等，都是富含酵素的食物。
3.解決饑餓感的最佳點心-蔬菜水果：兩餐之間，若肚子餓了，可選水梨、火龍果、木瓜、奇異果等低卡路里的水果，或者將高纖低卡路里的食材，如黑木耳、 牛蒡、海帶、蒟蒻、竹筍、蘆筍等做為生菜沙拉食用(以和風醬取代沙拉醬)，都是解決飢餓、並且有效達成控制熱量的理想點心。

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親愛的顧客您好
我們是使用"美食家"的油品
出產的公司位於台南的大統益(跟出問題的大統長基沒有關係喔~~)
以下是油品聲明書:
 

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輔大醫院籌備處昨天邀請講座教授林肇堂宣導保肝及肝病相關知識，廖欣儀也從營養科學角度，教導烹調保肝飲食。

輔大營養科學系講師廖欣儀教導民眾製作四款保肝餐點。（記者郭顏慧攝）

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