魔膳健康廚房

輔大醫院籌備處昨天邀請講座教授林肇堂宣導保肝及肝病相關知識，廖欣儀也從營養科學角度，教導烹調保肝飲食。

輔大營養科學系講師廖欣儀教導民眾製作四款保肝餐點。（記者郭顏慧攝）

〔記者郭顏慧／新北報導〕肝病是國人常見疾病之一，輔大營養科學系講師廖欣儀依據少油、高纖概念，設計四款保肝餐點；建議民眾，烹煮餐飲時盡量採用橄欖油等植物性油脂，全程須以小火烹調，以防止營養素流失；可至「輔大診所」網站（http://clinic.mc.fju.edu.tw）免費下載食譜。

廖欣儀以低卡、少油、高纖概念，設計養生枸杞雞、鮮菇三杯豬排、壽喜豚肉燒和蠔油清蒸旗魚四道菜，食材取得方便，烹煮也很簡易，一般人都可自行在家料理。

廖欣儀說，這四款餐點熱量各約六百卡，主菜都是低脂肉類，配菜中，枸杞含大量礦物質和胺基酸，可護肝，其他如香菇等富含高纖維，極具營養。

原則上，雞肉建議去皮，烹煮盡量多用橄欖油等植物性油脂，少用豬油等動物性油脂，全程須以小火烹調，避免營養素流失；至於肝臟疾病患者，除了少油，蛋白質攝取也很重要，因此肉類和雞蛋都應該正常食用。

4款保肝餐點食譜

●養生枸杞雞

材料：雞腿、紅棗、枸杞、乾香菇、米酒和鹽

作法：雞腿切塊後去掉皮與皮下脂肪，乾香菇泡水後切片備用，水不必倒掉，將雞腿放入炒鍋中炒至半熟，放入枸杞、紅棗、香菇片、米酒及泡香菇的水悶煮五分鐘，加入鹽調味，待雞腿熟透即可起鍋。

●鮮菇三杯豬排

材料：豬肉排、杏鮑菇、紅蘿蔔、九層塔、薑片、蒜頭、醬油和米酒

作法：豬肉排拍打過後，用醃料抓醃十五分鐘，杏鮑菇洗淨切小塊，九層塔洗淨備用，將薑片和蒜頭放入熱鍋爆香，接著放入肉排煎二至三分鐘，再放入杏鮑菇與紅蘿蔔片拌炒，加入調味品與水悶煮三分鐘，放上九層塔拌炒一下即盛盤。

●壽喜豚肉燒

材料：瘦豬肉片、洋蔥、青蔥、紅蘿蔔絲、糖、昆布高湯、醬酒和柴魚片

作法：青蔥洗淨切段放入熱鍋爆香，放入洋蔥與紅蘿蔔絲炒至半熟，放入肉片繼續拌炒，最後倒一大匙開水悶煮，起鍋即可倒在飯上。

●蠔油清蒸旗魚

材料：旗魚片、青蔥、紅蘿蔔、薑、芥藍菜、蠔油、米酒

作法：旗魚片上放薑絲、青蔥、紅蘿蔔絲，兩旁鋪芥藍菜，接著將蠔油、米酒與水攪拌均勻後淋在旗魚上，放入電鍋蒸十五分鐘即可食用。

批民眾索取保肝餐點。（記者郭顏慧攝）

資料來源:http://m.ltn.com.tw/news/local/paper/717053