蕃茄燉牛肉(四人份)
材料：
牛腱350克、紅蘿蔔60克、洋蔥60克、馬鈴薯60克、大番茄120克
調味料：
醬油３茶匙、砂糖３茶匙、番茄糊1茶匙、番茄醬1茶匙、義大利香料3克
作法：
1. 牛腱切成適口大小，大蕃茄、紅蘿蔔、洋蔥、馬鈴薯皆切滾刀塊備用。
2. 加入少許油炒洋蔥至上色後，再加入大蕃茄、紅蘿蔔和馬鈴薯一起翻炒。
3. 加入牛肉下鍋炒至表面上色。
4. 倒入約600cc水，並加入調味料。
5. 沸騰後關小火燉煮一小時即可
營養師小叮嚀:
番茄中的茄紅素是強力的抗氧化物，清除血液中不好的自由基，更是預防癌症和心血管疾病的聖品。將番茄經過長時間燉煮，可將茄紅素轉換成更好吸收的狀態，幫助您吸收到更優質的營養素。牛肉具有豐富的鐵質，選用低脂牛腱肉，搭配富含維生素C的洋蔥與大蕃茄，可讓牛肉中的鐵質更好被人體所吸收。
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