魔膳健康廚房

現代人大多是外食族，若想吃得健康，不是買醫院品牌的調理餐包，就是去有機養生餐飲店吃飯，但前者選擇性少，後者的價格又高。現在有曾在醫院執業的營養師，希望提供選擇較多、價格平實的健康飲食，便離開醫院自己賣便當，針對每個人的身高、體重等數值，調整菜色內容和份量。且有不少醫院也看準了量身訂做健康餐盒的市場，紛紛跟進，未來消費者將有更多選擇性。報導╱楊琇雯、余孟芬 攝影╱王永村

魔膳健康廚房負責人廖欣儀，曾在亞東醫院擔任營養師4年，每個月有4萬元的穩定收入。但每天面對需控制體重的人、糖尿病患、高血壓患者等，這些人在醫院看完診後，都只能獲得飲食上的建議原則，頂多可拿到示範食譜，但是很多患者回診後都抱怨，執行上有困難，於是廖欣儀便辭去醫院工作，決定自己賣便當，幫每個有需要的人量身訂做健康便當，並且有專人送到府，但無法在店內用餐。

	以一家三口便當為例，圖後排右是爸爸的便當，主食類份量較多，約669大卡；後排左是要減重的媽媽，主食較少，主菜肉卷切開排列，份量較少，但看起來不會太單調，約398大卡；圖中前排為發育中青少年便當，約561大卡。

食材 醬汁增減份量
廖欣儀表示，健康便當可分成養生餐、窈窕餐、慢性病餐3類，無論訂購哪種便當，都需提供個人身高、體重、血壓、血糖等生理數值，同時她也會詢問平常的活動量、工作型態，最後再調整配菜與主食的份量。以一家三口來說，爸爸有糖尿病、媽媽想控制體重，還有一個正在發育的孩子，利用一樣的食材，但調整每份主菜、配菜份量以及醬汁用量和飯量的不同，就可做出吃了不會讓血糖飆升的糖尿病餐、營養均衡但熱量低的減重餐，以及熱量充足、營養豐富的青少年餐。而且像高血壓患者有少鈉的需求，青菜就必須另起一鍋來炒，因為用鹽量等烹調法不同，所以每位長期包餐的訂購者，廖欣儀都會詳細記錄個人資料。

外送台北市需費用
不僅調配好每餐應吃的份量，健康便當做好後也可以外送，板橋市內免運費；台北縣其他地區與台北市，則依照路程遠近酌收120到250元不等的運費，廖欣儀建議，若是公司行號或團體訂購，也可請公司配合的快遞來取，運費較便宜。

訂購便當的人雖然剛開始都有口味上覺得不習慣的地方，不過廖欣儀說：「我們會以營養專業為出發點，告訴顧客這樣的食材烹調和份量比較能夠符合養生健康的原則，而他們絕大多數都會慢慢接受這樣的觀念。」所以開始販售健康便當至今2個月，養生餐和窈窕餐的續訂率90%以上；慢性病餐則是100%續訂率。參考網址http://tw.myblog.yahoo.com/magic-diet/

減重個案說
小惠平常是坐辦公室的上班族，身高166公分、體重69公斤的她，希望能減輕體重，經過醫院醫師的診斷、介紹後，找到魔膳健康廚房，每周的星期一到五中午都吃減重便當，早餐則以高纖全麥吐司為主；晚餐則吃蔬果，不吃點心和消夜，肚子餓時就喝水或吃水果，2個月下來瘦了約10公斤。她說：「剛開始吃減重便當時覺得口味感覺清淡，但是吃久了反而覺得很清爽，人也比較有精神。」她也提醒想減重的人，不光是控制口腹之欲，還要每周至少運動2至3次，維持正常活動和體力。

曾是醫院營養師的廖欣儀將證照放在店內，提醒自己要用專業幫顧客規劃餐食。